Nos recettes de poissons panés :

 

- Filet de Limande meunière BIO en croûte d'herbes

 

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 20 min 

Temps de cuisson : 20 min  

Ingrédients : 

4 filet de Limande meunière
½ botte de cerfeuil
½ botte d’estragon
½ botte de basilic
½ botte d’aneth
½ botte de sauge
10g de fleur de sel
50g de beurre pommade
30g de chapelure
15 cl d’huile d’olive vierge.
2 gousses d’ail hachées
1 botte de coriandre
1 jus de citron
Sel, poivre.

 

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Dans un saladier, mélanger l'huile d'olive, l'ail, sel, poivre, coriandre et jus de citron et mixer. 

3. Mixer les herbes, le beurre, la chapelure et la fleur de sel et débarrasser. 

4. Mettre la croûte sur les limandes et les placer dans un plat allant au four et enfourner 10 minutes. 

5. Servir sur assiette chaude avec la vinaigrette et une pomme de terre écrasée.

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- Filet de Limande meunière, petits farcis au quinoa

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 20 min 

Temps de cuisson : 20 min  

Ingrédients : 

4 filets de Limande meunière
350 g de quinoa
50 g de noisettes concassées
50 cl de bouillon de volaille
1 oignon haché
4 courgettes rondes
4 tomates 
1/2 cuillère à café d'herbes de Provence
40 g de beurre
1 citron
Sel, poivre

 

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Couper le dessus des courgettes puis les vider et les mettre à cuire 10 minutes dans un grand volume d'eau salé et enfin bien refroidir.

3. Couper et vider les tomates comme les courgettes et réserver.

4. Dans une casserole, faire revenir l'oignon au beurre 2 minutes, ajouter le quinoa, mélanger. Ajouter le bouillon chaud, les herbes séchées, baisser le feu, couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à l'évaporation du liquide (environ 20 minutes).

5. Ajouter les noisettes et laisser gonfler hors du feu 5 minutes. 

6. Garnir les légumes avec le quinoa aux noisettes, disposer dans un plat à gratin et mettre au four 10 minutes. 

7. En parallèle, mettre les limandes au four pendant 12 minutes.

8. Servir sur une assiette chaude avec du citron.

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- Filet de Limande meunière, beignet de sauge à la tapenade

 

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 20 min 

Temps de cuisson : 20 min  

 

Ingrédients : 

4 filets de limande meunière
1 botte de sauge
2 cuillères de tapenade d'olives noires
30 g d'anchois salés
150 g de tempura

 

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Laver et équeuter la sauge, rassembler les feuilles de même calibre.

3. Hacher finement les anchois et mélanger avec la tapenade.

4. Poser une feuille de sauge sur la planche, étaler la farce dessus côté intérieur et replacer une feuille dessus comme un sandwich. 

5. Mélanger le tempura avec un peu d'eau pour obtenir une consistance mi-liquide mi-solide.

6. Plonger les feuilles farcies dans le tempura et faire frire dans la friteuse 3-4 minutes, les égoutter. 

7. Mettre les limandes dans un plat au four pendant 10 minutes. 

8. Servir le tout sur une assiette chaude.

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- Filet de Limande meunière, courgettes à la Grecque

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 30 min 

Temps de cuisson : 20 min  
  
Ingrédients :

4 filets de limande meunière
6 courgettes
1 citron jaune
50 cl de bouillon de poule
15 cl de vinaigre blanc sec
20 cl de vin blanc
1 botte de coriandre
10 g de coriandre bille
1 pincée d'herbes de Provence
10 cl d'huile d'olive vierge
1 tête d'ail
Sel, poivre

 

Préparation : 

 1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Mettre le bouillon à bouillir avec le vinaigre, le vin blanc, la coriandre bille écrasée, les herbes de Provence, l'huile d'olive et la tête d'ail coupée en deux, saler et poivrer. 

3. Tailler les courgettes en quatre dans la longueur puis les couper en segments de 4 cm de longueur environ.

4. Mettre les courgettes dans le bouillon puis faire cuire 10 minutes. 

5. Mettre les limandes dans un plat allant au four et enfourner pendant 10 minutes. 

6. Servir dans une assiette creuse avec un quartier de citron. 

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- Filet de Limande meunière, artichaut et mangue

 

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 20 min 

Temps de cuisson : 10 min  
  
Ingrédients :

4 filets de limande meunière
1 bouquet d'artichaut poivrade
1 mangue
2 cuillères à soupe de sésame torrefié
30 cl de jus d'orange
1 citron jaune
2 oranges
Les zestes d'un quart d'orange
1 pincée de fleur de sel
4 cl d'huile d'olive
Sel, poivre

 

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Faire réduire le jus d'orange dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce que le jus épaississe légèrement puis réserver. 

3. Dans un bol, prélever les zestes d'orange, mélanger à l'huile d'olive, au sésame et à la fleur de sel puis ajouter le jus d'orange réduit, mélanger et réserver. 

4. Préparer les artichauts à l'aide d'un petit couteau en enlevant les feuilles dures tout autour et en coupant la pointe, les couper en quatre puis les débarrasser dans un saladier d'eau froide citronnée.

5. Éplucher et couper la mangue en cubes.

6. Peler les oranges à l'aide d'un couteau en ôtant soigneusement toute la peau blanche, prélever les segments et les réserver dans un bol. 

7. Dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive, cuire les artichauts environ 10 minutes et ajouter la mangue. 

8. Servir avec la poêlé d'artichauts à la mangue, ajouter les segments d'orange et de la vinaigrette. 

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- Cabillaud pané, beurre blanc et riz sauvage

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 20 min 

Temps de cuisson : 5 min  
  
Ingrédients :

4 filets de Cabillaud panés
300 g de riz sauvage
4 échalotes
50 cl de vin blanc sec
30 cl de crème
70 g de beurre (dont 20 g pour le riz)
Brocoli
Carottes
Sel, poivre

 
Préparation : 

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Cuire le riz sauvage dans un grand volume d'eau salé environ 15 à 20 minutes ou comme indiqué sur le sachet, puis beurrer.

3. Éplucher les échalotes et les hachées finement, les mettre dans une casserole avec le vin blanc et faire réduire jusqu'à sec. Ajouter la crème et faire réduire à nouveau 3-4 minutes puis mixer et ajouter le beurre froid petit à petit. Passer au chinois ou à la passette et réserver au chaud. 

4. Mettre les filets de cabillaud dans un plat, au four pendant 12 minutes. 

5. Cuire des brocolis et des carottes dans un grand volume d'eau salée et réserver. 

6. Dresser sur une assiette chaude avec le riz et les légumes et mettre la sauce à part. 

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